El próximo 10 de mayo de 2025, el chef Martino Ruggieri abrirá Maison Ruggieri en Polignano a Mare. Lo hace en su tierra natal, Apulia. Este nuevo proyecto no es solo un restaurante. De hecho, es un manifiesto íntimo, audaz y vanguardista.
Maison Ruggieri Polignano a Mare: un viaje personal y gastronómico
Martino Ruggieri obtuvo dos estrellas Michelin en París en menos de dos años. Además, fue finalista del Bocuse d’Or. Ahora regresa a su origen, pero no como un retorno literal. Al contrario, es un nuevo impulso, inspirado por un paisaje que lo marcó profundamente.
Maison Ruggieri en París cerró oficialmente. El traslado de gran parte del equipo a Polignano a Mare marca un cambio de etapa definitivo. Este nuevo proyecto no es una continuación, sino un nuevo comienzo. Más libre, mucho más personal y más conectado con el lugar donde todo empezó.
La gastronomía como lenguaje personal
Muy cerca de los acantilados y del mar, Maison Ruggieri en Polignano a Mare es más que un restaurante. En realidad, es un laboratorio de ideas comestibles. Cada plato cuenta una historia. Por ello, su cocina es precisa, intuitiva y llena de vida. Rompe moldes, pero mantiene la pureza del sabor y el respeto al producto.
Un espacio donde se desdibujan las fronteras
La experiencia no termina en el plato: el espacio ha sido concebido como una escenografía envolvente. Mosaicos de conchas, lámparas de cristal azul Saint-Louis y texturas preciosas transforman el comedor en un escenario teatral. La cocina, lejos de ocultarse, forma parte del ambiente: está integrada en la sala, compartiendo ritmo y presencia con los comensales.
Un equipo internacional y comprometido
El chef OhJun Kwon, colaborador de Ruggieri desde hace años, liderará la cocina. Además, el equipo llega en su mayoría desde París. Buscan recrear la misma intensidad emocional y técnica. Asimismo, el servicio sigue el mismo nivel de detalle. La carta de vinos es afinada, atrevida y sorprendente.
Una experiencia anticipada entre cielo y mar
Antes de la apertura, Ruggieri ofrece un menú previo en Grotta Palazzese, suspendido sobre el mar. Este estará disponible hasta el 30 de abril. Por tanto, es una muestra de lo que vendrá en Maison Ruggieri en Polignano a Mare.
«Aquí, frente al mar y bajo esta luz, comprendí lo que quería expresar con mi cocina. Maison Ruggieri en Polignano a Mare es mi regreso, pero con un nuevo lenguaje«, explica el chef Martino Ruggieri.
Reserva tu mesa en este enlace.
