Tuju, el aclamado restaurante de São Paulo, ha sido galardonado con el prestigioso premio Gin Mare Art of Hospitality de Latin America’s 50 Best Restaurants 2024. Este reconocimiento destaca la excelencia en hospitalidad y servicio en la industria gastronómica latinoamericana. El anuncio se realizó de manera anticipada, marcando un hito en la historia del evento.
El equipo de Tuju, liderado por el chef Ivan Ralston y la investigadora gastronómica Katherina Cordás, ha sido reconocido por su enfoque innovador en la hospitalidad. El restaurante se distingue por su capacidad para reflejar el multiculturalismo de São Paulo en su cocina de temporada. Además, su propuesta culinaria se caracteriza por su refinamiento y vanguardia, siempre guiada por el clima y los ingredientes locales únicos.
Tuju, una experiencia gastronómica inmersiva
Desde su apertura en 2014, Tuju ha buscado ofrecer una experiencia culinaria que va más allá del simple acto de comer. En 2023, el restaurante se trasladó a su ubicación actual, donde ofrece un recorrido fascinante a través de tres ambientes distintos. Esta disposición convierte la visita en una experiencia inmersiva, promoviendo una conexión profunda con el espacio.
El local está estratégicamente dividido en tres pisos, cada uno con una función específica. El patio en el primer piso sirve como punto de partida, donde los clientes disfrutan de aperitivos bajo un árbol de jabuticaba. El segundo piso alberga el restaurante principal y la cocina abierta, permitiendo a los comensales observar de cerca la preparación de los platillos. Finalmente, el tercer piso está dedicado a los postres y bebidas finales.
Innovación a través de la investigación
Un aspecto destacado de Tuju es su compromiso con la investigación gastronómica. El restaurante cuenta con su propio instituto interno de investigación, Tuju Pesquisa, fundado en 2022 por Cordás y Ralston. Este centro se dedica a comprender en profundidad la estacionalidad y las particularidades de los ingredientes y sabores de São Paulo.
William Drew, director de contenido de Latin America’s 50 Best Restaurants, elogió a Tuju por su dedicación, pasión y talento. Por su parte, Katherina Cordás expresó su alegría por el reconocimiento, destacando la importancia de la hospitalidad en la filosofía del restaurante. Ivan Ralston añadió que en Tuju han logrado crear un ambiente de trabajo concentrado pero también divertido.
Un premio de prestigio internacional
El premio Gin Mare Art of Hospitality es votado por la Academia, compuesta por 300 expertos de la industria de restaurantes de toda Latinoamérica. Este galardón forma parte de tres premios especiales anunciados antes de la ceremonia oficial de Latin America’s 50 Best Restaurants 2024, que se celebrará el 26 de noviembre.
Más información en la web de The World’s 50 Best.
