A pesar de un año particularmente complicado, la escena culinaria belga mantuvo un vibrante dinamismo, como refleja la Guía MICHELIN Bélgica y Luxemburgo 2021. La nueva selección incluye 1 nuevo restaurante con tres Estrellas MICHELIN, 2 nuevos con dos Estrellas y 10 novedades con una Estrella. En total, la Guía MICHELIN Bélgica y Luxemburgo contempla hasta 137 establecimientos con Estrella.

Además, un total de 10 restaurantes han sido galardonados con la Estrella Verde MICHELIN. La última distinción otorgada por los inspectores de la Guía MICHELIN es un reconocimiento para todos aquellos restaurantes que demuestran un especial compromiso por una gastronomía más sostenible y que, gracias a sus innovadoras iniciativas, son una figura de inspiración tanto para los amantes de la gastronomía como para los profesionales del sector.

Durante un año particularmente duro para el sector de la hostelería y la restauración, nuestros inspectores han quedado impresionados por el compromiso, la determinación y la creatividad mostrada por la profesión. Los chefs de Bélgica y Luxemburgo nos han emocionado por su brillante búsqueda de nuevas ofertas y servicios, compartiendo recetas para cocinar en casa y haciendo un esfuerzo adicional al invertir en recursos sanitarios“, declara Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. “Esta edición 2021, además de mantenerse fiel a los estándares de años anteriores, así como a la relevancia y calidad de nuestras recomendaciones, es también un sincero homenaje a todos esos chefs que perseveraron y se superaron a sí mismos. Su actuación es una fuente de esperanza para los gourmets, quienes, estoy seguro, estarán encantados de volver a apoyar, tan pronto como puedan, estos paraísos de la gastronomía y la convivencia. Finalmente, también queremos destacar la perspectiva sostenible y responsable de este movimiento con el despliegue de la Estrella Verde MICHELIN en Bélgica y Luxemburgo“, finaliza Gwendal Poullennec.

Zilte (Amberes) consigue su tercera Estrella MICHELIN

Con la concesión de una tercera Estrella MICHELIN al restaurante Zilte (Amberes), Viki Geune se une a la élite de los chefs de renombre mundial. Esta distinción sigue reconociendo el trabajo de un gran artesano y genio culinario, así como el talento de todo un equipo. Después de refinar aún más el restaurante y depurar sus platos en búsqueda de la quintaesencia, Viki Geunes es hoy un maestro en su campo.

Por su parte, el restaurante Hof van Cleve (Kruishoutem), dirigido por el chef Peter Goossens, sigue ostentando tres Estrellas MICHELIN y se mantiene en la cima del mundo culinario.

2 nuevos restaurantes con dos Estrellas MICHELIN 

La Guía MICHELIN Bélgica y Luxemburgo 2021 también da la bienvenida a 2 nuevos restaurantes con dos Estrellas MICHELIN. El joven chef Maarten Bouckaert, del restaurante Castor (Beveren Leie), ha desarrollado en poco tiempo un estilo único, en el que combina la confianza en sí mismo de un experimentado artesano con el entusiasmo de la juventud. Su cocina destaca por el sabor de unos productos de altísima calidad, fusionando maestría técnica e interpretaciones originales. Ambos puntos fuertes lo son también del tándem de chefs Bart Desmidt y Philip Vandamme, que están triunfando con el nuevo concepto de Bartholomeus (Knokke). 

10 nuevos restaurantes reciben su primera Estrella MICHELIN

Para completar la lista de galardonados de esta edición, 10 nuevos establecimientos reciben una Estrella MICHELIN. En Valonia se premia la cocina gourmet del restaurante Attablez-vous (Namur) y las ingeniosas creaciones de Lettres Gourmandes (Montignies-Saint-Christophe). La pasión y la generosidad de la cocina de Pré des Oréades (Spa) también hace que merezca la pena hacer una parada especial. En Flandes, los restaurantes galardonados con una Estrella MICHELIN destacan por su diversidad. The Pristine (Amberes) combina el marisco de la provincia de Zelanda con el romanticismo de la cocina italiana. Boo Raan (Knokke-Heist) ofrece una magnífica paleta de sabores típicos del noreste de Tailandia. En cuanto a Bar Bulot (Sint-Michiels), sus platos dan la oportunidad de saborear clásicos finamente reinterpretados. Willem Hiele (Koksijde) rinde homenaje a la región costera y Melchior (Tienen) ofrece una cocina de moda basada en el producto. Los aficionados a la gastronomía también apreciarán los platos creativos de L’Envie (Sint-Denijs) y las recetas tradicionales sutilmente reelaboradas de Libertine (Erpe).

La Estrella Verde MICHELIN destaca el compromiso de 10 restaurantes con la gastronomía sostenible

La Estrella Verde MICHELIN reconoce a los establecimientos y chefs que se comprometen a diario con un futuro más sostenible. Con esta nueva distinción, la Guía MICHELIN sirve de altavoz para esos profesionales especialmente inspiradores, cuyas virtuosas iniciativas reflejan su compromiso con un enfoque más sostenible de la gastronomía.

Un total de 10 restaurantes reciben por primera vez la Estrella Verde MICHELIN. Entre ellos, René Mathieu por su cocina vegetariana en La Distillerie del Château de Bourglinster, en Luxemburgo; Nicolas Decloedt, que maravilla con frutas y verduras en Humus x Hortense, en Ixelles; Vilhjalmur Sigurdarson, en el restaurante Souvenir, en Gante; Seppe Nobels, de Graanmarkt 13, en Amberes, también se encuentran entre los premiados; al igual que Arabelle Meirlaen y su restaurante homónimo en Marchin; Kris de Roy por de Hofke van Bazel, en Bazel; Stefan Jacobs en Hors-Champs de Gembloux; y Sang-Hoon Degeimbre de L’Air du Temps, en Liernu. Todos ellos dan forma a su visión sostenible utilizando, entre otras cosas, productos cultivados en sus propias huertas. A la hora de destacar el enfoque local y la cocina sostenible, no hay que olvidarse de Ludovic Vanackere, en el Atelier de Bossimé, en Loyers; y Filip Claeys, del restaurante De Jonkman, en Sainte-Croix.

La edición 2021 de la Guía también referencia un total de 162 restaurantes Bib Gourmand, de los cuales 23 son nuevos este año. Estos establecimientos destacan por su excelente relación entre calidad y precio.

Más información| Guía Michelin

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