Los We’re Smart Awards 2024 premiaron la excelencia en la cocina vegetal. El restaurante El Invernadero, con Rodrigo de la Calle al frente, ganó el título de mejor restaurante de vegetales del mundo. La ceremonia, que se realizó en Valencia, destacó la importancia de la gastronomía sostenible y consolidó a la ciudad como Capital Verde Europea. El evento atrajo a destacados chefs, críticos y expertos en sostenibilidad de todo el mundo.
Rodrigo de la Calle revoluciona la cocina vegetal
Rodrigo de la Calle transforma vegetales de temporada en platos innovadores que sorprenden por su sabor y presentación. Su enfoque combina creatividad, técnicas modernas y un compromiso firme con la sostenibilidad. Trabaja estrechamente con proveedores locales, lo que garantiza ingredientes frescos y reduce la huella de carbono. Además, adopta medidas activas para combatir el desperdicio de alimentos en su restaurante.
«Rodrigo lidera la cocina basada en plantas y la sostenibilidad. Su visión inspiradora está marcando el futuro de la alta cocina«, declaró Frank Fol, fundador de We’re Smart. Su trabajo está redefiniendo cómo los vegetales pueden convertirse en protagonistas de la experiencia gastronómica.
Begoña Rodrigo recibe el premio «Lady Chef of the Year 2024»
Begoña Rodrigo, chef de La Salita en Valencia, ganó el título de «Lady Chef of the Year 2024«. Este galardón celebra no solo su creatividad, sino también su capacidad para innovar en el uso de ingredientes vegetales. Su cocina combina tradición y modernidad, logrando platos que destacan por su sabor, presentación y equilibrio.
El reconocimiento subraya el impacto de Rodrigo en el mundo culinario, donde inspira a una nueva generación de chefs a explorar el potencial de los vegetales en la alta cocina. La Salita se ha convertido en un punto de referencia para quienes buscan experiencias gastronómicas sostenibles.
Fierro y Central se destacan en los We’re Smart Awards 2024
El restaurante Fierro, también en Valencia, recibió un importante reconocimiento por su propuesta creativa y su compromiso con el medioambiente. Su trabajo pone en valor los productos locales y refuerza el prestigio de Valencia como un epicentro culinario.
Por otro lado, el restaurante Central, en Lima (Perú), escaló posiciones en la guía y alcanzó el segundo lugar en el ránking mundial. Este logro también marcó el mayor ascenso del año. Central reafirma su liderazgo en la alta cocina latinoamericana al destacar los ingredientes nativos de la región y promover la biodiversidad en sus menús. Su enfoque refuerza la conexión entre la gastronomía y el respeto por el entorno natural.
Reconocimientos internacionales
Emile van der Staak, chef de De Nieuwe Winkel (Países Bajos), logró el título de «Intocable» tras liderar el ránking mundial durante dos años consecutivos. Su enfoque culinario explora los límites de la creatividad con ingredientes vegetales, estableciendo un estándar de excelencia.
Otros embajadores destacados incluyen a Xavier Pellicer, del restaurante que lleva su nombre en España, y René Mathieu, de La Distillerie en Luxemburgo. Ambos chefs han demostrado que la alta cocina puede ser deliciosa, innovadora y sostenible al mismo tiempo. Sus contribuciones al movimiento de la gastronomía vegetal continúan inspirando a profesionales de todo el mundo.
La Green Guide 2024 marca el futuro
Durante el evento, se presentó la edición 2024 de la Green Guide, un compendio que incluye más de 1300 restaurantes. Cada establecimiento destacado refleja un compromiso con la cocina basada en vegetales y la sostenibilidad. La guía ofrece una herramienta invaluable para los amantes de la gastronomía que buscan opciones responsables y deliciosas.
La Green Guide también pone de relieve tendencias emergentes en la gastronomía vegetal, como el uso de ingredientes locales, técnicas de cocina de bajo impacto y estrategias para minimizar el desperdicio. Este recurso impulsa a los chefs y restaurantes a alcanzar nuevos niveles de excelencia.
Valencia reafirma su papel como epicentro de la gastronomía sostenible e innovadora. La ciudad demuestra que la colaboración entre creatividad culinaria y sostenibilidad puede transformar la forma en que entendemos la comida.
Más información de los We’re Smart Awards en su página web.
