Residência vuelve en 2025 con una nueva edición. El proyecto, creado por João Rodrigues y Vânia Rodrigues, recorrerá siete regiones de Portugal. Su objetivo es claro: unir cocineros, productores y artesanos a través de la cocina local.
Residência, una idea que nació para moverse
La primera edición, en 2023, fue un éxito. Residência recorrió más de 12.000 kilómetros en un año. Visitó doce regiones y organizó casi cien encuentros entre productores y cocineros. Fue un viaje gastronómico y cultural que reveló la riqueza del país.
En esta segunda edición, la ruta se centra en siete zonas: Alentejo, Oporto y Norte, Centro de Portugal, Lisboa, Algarve, Azores y Madeira. En cada etapa, los chefs conocerán a productores locales, visitarán talleres de artesanía y crearán menús únicos con lo que la tierra les ofrezca en ese momento.
Chefs internacionales en tierras portuguesas
Residência no es un festival. Es una residencia creativa en movimiento. Cada cocinero invitado colabora con João Rodrigues para reinterpretar el paisaje culinario de cada región.
En esta edición participan chefs reconocidos de todo el mundo. Estarán presentes nombres como Manu Buffara (Brasil), Mitsuharu Tsumura (Perú), Ricard Camarena (España), Karime López (Italia), Maksut Askar (Turquía), Marsia Taha (Bolivia), Mihai Toader (Rumanía), Nicanor Vieyra (Rusia) y Nieves Barragán (Reino Unido).
Todos trabajarán junto a cocineros portugueses y productores locales para construir una experiencia auténtica.
Alentejo inaugura el viaje
La primera parada será Alentejo, los días 5 y 6 de abril. El programa comienza con una visita a la Herdade do Freixo do Meio, guiada por Alfredo Sendim. Por la noche, se celebrará una cena especial en Sublime Comporta. João Rodrigues cocinará junto a Manu Buffara y Maksut Askar. El menú será exclusivo y diseñado con productos de la región.
El día siguiente incluirá un recorrido por A Cerquinha, el arrozal de Avô Quim y otros proyectos locales. El cierre será un almuerzo tradicional con los chefs João Rodrigues y Filipe Ramalho. La cena del día 5 cuesta 150 euros. El almuerzo del día 6, 70 euros. Ambos precios son con todo incluido.
Residência, más que una gira gastronómica
Residência es una manera de poner en valor el origen. João Rodrigues creó en 2016 el Projeto Matéria, una iniciativa sin ánimo de lucro. Esta plataforma promueve a los productores que trabajan con respeto al medio ambiente y a las prácticas tradicionales.
Todo el proyecto nace de una filosofía clara: la cocina empieza en el campo. Por eso, cada menú de Residência es efímero, real y conectado con el entorno.
Cocinar como forma de descubrir un país
Para Vânia Rodrigues, cofundadora del proyecto, Portugal es mucho más que un destino. Aunque pequeño, el país guarda una gran diversidad de paisajes, productos y saberes. «Queremos seguir compartiendo este legado vivo«, afirma.
De abril de 2025 a principios de 2026, Residência volverá a recorrer el país. Siete etapas. Siete territorios. Un mismo hilo conductor: cocinar como forma de cuidar lo que somos.
Más información en la web de Residência.
