Le Pavillon de la Reine abre un nuevo capítulo gastronómico. Su restaurante Anne, con una estrella Michelin, renueva su espacio y su identidad tras una profunda reforma dirigida por el diseñador Didier Benderli. El resultado combina calidez, refinamiento y una elegancia silenciosa que refleja la esencia del hotel.
Al frente de esta nueva etapa está Thibault Sombardier. El chef firma la dirección gastronómica junto a la familia Chevalier, propietaria del hotel y del grupo Chevalier Paris. Ambos comparten una visión común: ofrecer una experiencia culinaria excepcional en un entorno íntimo y tranquilo, fiel al espíritu del lujo discreto.
De Les Parisiens a Anne: una historia de confianza y continuidad
La relación entre Thibault Sombardier y la familia Chevalier nació en Les Parisiens, el restaurante del Pavillon Faubourg Saint-Germain, en la orilla izquierda del Sena. Allí, el chef consolidó su vínculo con el grupo y definió un estilo propio de haute bistronomie, donde prima la técnica sin artificio y el respeto por el producto.
Ese éxito marcó el inicio de una colaboración duradera. Con Anne Pavillon de la Reine, Sombardier traslada esa complicidad al corazón del Marais. Así, su cocina evoluciona hacia una expresión más precisa y refinada, donde el lujo se manifiesta con sobriedad y coherencia.
La nueva cocina de Thibault Sombardier en Anne Pavillon de la Reine
Tras explorar otros conceptos como el bistró Sellae o el reciente Mojju, de inspiración franco-coreana, Sombardier vuelve al formato que mejor define su sensibilidad: la alta cocina de producto. Su propuesta es técnica y ligera. Además, apuesta por el sabor, las texturas exactas y la claridad del plato.
Junto a Matthieu Pirola, su chef ejecutivo y colaborador de confianza, propone una cocina viva y cambiante. El pescado depende del día, las verduras del mercado y la inspiración del momento. Nada es fijo, todo evoluciona. Por ello, cada servicio es diferente y cada plato transmite una energía nueva.
Los menús – Lunch Menu, Land & Sea, Expression y Vegetal Composition – ofrecen una secuencia armónica de sabores: salmón ahumado con remolacha dorada y aceite de salicornia, boletus con caracoles y sabayón de perejil o lubina con pistacho siciliano y mejillones. Finalmente, los postres equilibran técnica y placer con elaboraciones de temporada.
Un homenaje a Ana de Austria y al arte de recibir
El nuevo comedor de Anne rinde homenaje a Ana de Austria, figura que inspira el espíritu del hotel. Didier Benderli ha creado un espacio sereno, con paneles de madera, techos artesonados y butacas en rosa empolvado. Además, las lámparas evocan las perlas de la reina y las flores de lis recuerdan su emblema.
Las mesas lucen cerámicas raku japonesas, símbolo de la unión entre tradición y modernidad. Todo respira el art de vivre francés con un toque contemporáneo, fiel al estilo de Chevalier Paris. Este grupo familiar también firma los hoteles Pavillon des Lettres, Pavillon Faubourg Saint-Germain y Hôtel du Petit Moulin, todos con una personalidad propia.
La esencia del lujo discreto en el Marais
En Anne Pavillon de la Reine, cada detalle está pensado para crear una experiencia única. El restaurante, con solo veinte plazas, ofrece una atmósfera elegante y una terraza que parece un jardín escondido en pleno Marais. Así, cada visita se convierte en un momento fuera del tiempo.
Desde su apertura en 2018, ha sido un refugio para los amantes de la buena mesa. Hoy, con esta nueva etapa, Anne Pavillon de la Reine reafirma su posición entre los mejores restaurantes con estrella Michelin de París. Es una casa donde la gastronomía, el diseño y la hospitalidad se funden con naturalidad bajo la mirada de un chef que entiende el lujo como un gesto silencioso y preciso.
