Restaurante Nado, el nuevo proyecto de Iván Dominguez en A Coruña

Aprovechando mi visita al Fòrum Gastronómic de A Coruña, fui a conocer el nuevo proyecto del cocinero Iván Dominguez, el restaurante Nado. Hacía tiempo que Iván quería montar un proyecto propio y unos meses después de dejar la dirección gastronómica del Grupo Amicalia abrió Nado, su proyecto más personal. El restaurante Nado está ubicado en el espacio que ocupaba el antiguo local de El Coral, un restaurante mítico de A Coruña. 

En esta nueva etapa queda reflejado el compromiso de Iván con la cocina Atlántica y con los productos gallegos.

El equipo de cocina y sala, con quien ya ha trabajado anteriormente, es joven y dinámico. Esto ha permitido que el restaurante Nado se haya convertido, en muy poco tiempo, en uno de los referentes en A Coruña.

Se hizo una reforma integral del local, del que solamente se conservan las paredes de piedra características. Una de las condiciones indispensables para el nuevo espacio, fue que la cocina estuviera abierta. Prueba de ello es que no se ha escondido ni la zona del fregadero.

Nada mas entrar, atraviesas un pasillo donde se ve la cocina a la izquierda y una gran estantería a la derecha, que hace las veces de almacén y alacena, con todo lo necesario a mano y ordenado de manera perfecta.

A continuación dos largas mesas modulares, que se adaptan en función de las necesidades de ocupación. Recuerdo del paso de Iván por la armada. Al final de la sala se puede ver detrás de un gran cristal, la bodega climatizada que ocupa casi todo el espacio.

Todo el diseño está pensado para que sea funcional y los colores rojo y azul, aportan el volumen necesario para dar espacio y hacerte sentir cómodo.

Fruto de su filosofía, la carta del restaurante Nado cambia en función del producto disponible y la temporada. Imprimen la carta dos veces al día según, los platos de la comida y la cena. Platos sencillos, equilibrados y con buen sabor.

La brasa tiene un papel protagonista en la cocina de Iván. Algunos de los platos que probé, estaban cocinados en ella, como la navaja, el salmonete o la raya de la ensaladilla. Es un back to basics en la cocina actual, que mira hacia atrás.

Mención especial tienen el plato de Fabas «Sin Almejas», el tartar de jurel, la ensaladilla de raya con caldo de olivas verdes y el flan de huevo, que fueron mis preferidos, aunque todos los platos estuvieron al nivel que esperaba.

Esta fue la selección de platos que probé la noche del 9 de marzo.